Natillas con "suspiros de monja".

Ingredientes:
-1 l de leche
-6 huevos
-1 cucharada de maicena
-14 cucharadas de azúcar
-la piel de 1 limón
-caramelo líquido
-canela en polvo

Preparación:
-Poner a hervir la leche con la piel de limón.

-Separar las yemas y las claras de los huevos.

-Batir las yemas con 8 cucharadas de azúcar y la maicena en un cazo de fondo grueso, hasta que estén espumosas y de color claro.

-Añadir la leche caliente poco a poco.

-Poner sobre el fuego y espesar la mezcla removiéndola constantemente (esta operación se hace mejor al baño maría).

-Retirar del fuego y dejar enfriar dando vueltas de vez en cuando para evitar que se forme nata en la superficie.

-Batir las claras a punto de nieve con 6 cucharadas de azúcar hasta que queden muy firmes.

-Cuando las natillas estén frías, ponerlas en un recipiente hondo que aguante el calor.

-Disponer encima unas bolitas de merengue y gratinar unos momentos en el horno precalentado.

-Sacar, rociar el merengue con un poco de caramelo líquido y espolvorear con canela en polvo.