CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 ½ kg. patatas.
• ¼ kg. de bacalao.
• 1 diente de ajo.
• 2 huevos.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.

 

ELABORACIÓN:

Si el bacalao es seco se pondrá en remojo unas dos horas antes sin cambiarle el agua, pero si es fresco no hará falta remojarlo.

Se lavan bien las patatas, sin pelarlas, y se ponen en un cazo con el bacalao, todo ello bien cubierto con abundante agua fría. Se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas las patatas, se pelan y se pasan por el pasapurés. Se limpia bien el bacalao de piel y espinas. Puedes hacerlo con los dedos, puesto que se desmenuza muy bien, y se mezcla con el puré.

Se fríe un poco de ajo en una sartén pequeña, con una cucharada sopera o dos de aceite; cuando está dorado se machaca con un pellizco de sal en el mortero y se incorpora al puré.

Se añade una yema, y cuando tengamos ésta bien incorporada se añade la otra. Después las dos claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal.

Se forman croquetas que pasaremos ligeramente por harina y freiremos en aceite caliente.

Se pueden servir con salsa de tomate aparte.

 

¡Un buen plato para cocinar en familia!