BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS CON CILANTRO Y COCO

INGREDIENTES:
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 1 cebolla mediana.
– 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
– 1 dl de leche de coco.
– Cilantro fresco.
– 600 g de rape limpio.
– 400 g de colas de gamba peladas.
– 8 tomatitos cherry.
– 2 cucharadas de coco rallado.
PREPARACIÓN:
1. Echar el aceite de oliva en una cazuela, la cebolla picada muy fina y el jengibre, cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
2. Después, hay que añadir la leche de coco, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 5 minutos más.
3. Luego, lo dejamos enfriar, espolvoreamos con el cilantro picado y lo echamos en una fuente. Incorporamos el rape cortado en dados y las gambas. Lo removemos, hay que taparlo con film transparente y dejarlo reposar 10 minutos.
4. Ensartamos los trozos del rape, las gambas y los tomatitos en pinchos. Lo asamos en la parrilla o en la plancha durante 2 minutos, darles la vuelta, pincelamos con la marinada y lo cocinamos 2 minutos más.
5. Por último, tostamos el coco rallado en una sartén y lo espolvoreamos sobre las brochetas de coco.