LA GASTRONOMIA DE NÁJERA

Restaurante “Los Parrales”   En esta sección gastronómica que iniciamos, visitamos el restaurante “Los Parrales” de Nájera, situado en la calle Mayor de la ciudad, y entre-vistamos a su dueño Francisco Villoslada.

Pregunta.- ¿En qué año empieza a funcionar el  restaurante  y quien lo regentaba?

Respuesta.- El restaurante, comenzó siendo un bar y abrió sus puertas  en 1969, fueron mis padres Cecilio Villoslada y María Angeles Sobron los fundadores, y desde entonces no hemos parado de trabajar.

P.- ¿Actualmente cuantos trabajadores tiene?

R.- Somos cuatro personas, dos camareros, mi hermana que es la cocinera,  y un servidor.

P.- ¿Cuál es el horario del restaurante?

R.- Desde las nueve de la mañana empezamos dando desayunos, la hora de la comida es de  13:00 a  16:00 y la cena desde las  20:00 hasta  las 23:00 horas.

P.- ¿Tienen un  menú del día o solamente hay servicio a la carta?

R.- Por supuesto que hay menú del día porque es muy demandado, además de una carta muy variada.

P.- ¿El menú lo cambian todos los días?

R.- Sí, bueno hay un menú diferente cada día, aprovechamos los productos de la temporada y lo cambiamos dependiendo de la estación del año.

P.- Cuales son sus  platos típicos ?

R.- Patatas a la riojana, chuletillas de cordero lechal.

P.- ¿Ha conseguido algún premio en todos estos años?

R.- Sí, dos  primeros y tres terceros del concurso “Pinchos de Nájera” Nos despedimos de Francisco dándole las gracias y pidiéndole nos dé  una receta típica de su restaurante.

Receta de Pimiento najerano relleno de morros:

Ingredientes: Un morro de ternera, Una sarta de chorizos, ½ morcilla, ½ cebolla, Una zanahoria, Un pimiento verde y otro rojo, Un puerro, Un tomate, Pimientos najeranos.

Preparación : Se ponen en una olla a cocer durante un hora, el morro y  las verduras con el chorizo y la morcilla. Cuando esté cocido, se corta en pequeños trocitos,  se hace una bechamel y se mezcla.  Rellenamos los pimientos  y se riegan con una salsa de tomate.

Entrevista realizada por Clara Villoslada y Miguel Prado de los grupos Fuentedulce y Bajopalo