"CONSEGUIR MEJORES CALIDADES EN LOS VINOS"

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 Entrevista a Félix Olarte, riojano que ha participado en el diseño y construcción de más de 100 bodegas en la Rioja y otras denominaciones.

¿Qué aportó usted personalmente en toda su carrera a La Rioja?

Diseñar en elaboraciones de bodegas sistemas por gravedad.

¿Eso qué es?

Que la uva sea tratada de la forma menos agresiva por los elementos mecánicos tales como bombas, sinfines, etc. que estropeen el grano de la uva.

¿Qué se consigue evitando la agresividad por bombas y sinfines?

Que el grano de uva llegue a los depósitos lo más entero posible y sin romper su estructura.

¿Y esto por qué?

Para que las levaduras que rodean al hollejo del grano tengan un pleno aprovechamiento.

¿Y cómo le surgieron estás ideas?

Tras las visitas a bodegas de alta tecnología y escuchando desde a la persona más básica en una bodega hasta los mejor ingenieros que las proyectaron.

Muchas gracias por su atención y por enseñarnos tantas cosas desconocidas para gente de nuestra edad…